【曼谷街頭美食】在 Phrom Phong Sukhumvit 31 的雞湯麵檔

泰國人吃的文化和智慧

曼谷的 Phrom Phong 區商場林立，要在橫街窄巷找到自己喜歡吃的街頭美食越來越難。之前到了相隔多年再次光顧的榮泰吃肉碎魚蛋麵，今次找到在 Emsphere 對面 Sukhumvit 31街上的味美雞湯麵檔。

首先試啖湯，雞香味濃，雞脾和雞絲肉嫩鹵得剛剛好，蛋麵爽口充滿蛋香味（最近愛上吃泰國的蛋麵，麵質彈牙蛋香味濃）。湯裏有原粒連皮的泰國細小蒜頭，還有吸收了雞湯味道的通菜。吃麵之前加點香葉，其獨特香氣令泰式湯麵更泰式。除香葉外，泰國人會加生苦瓜片在雞麵中，本身不太喜歡吃苦瓜，來曼谷後也入鄉隨族，除了會點釀苦瓜湯之外，亦學了泰國人這地道食法，我會先加幾片生苦瓜入熱湯中，吃了大半碗雞麵後，苦瓜此時變得軟身卻仍有一點爽脆和甘甜的味道；無論是雞麵、牛肉麵，甚至海南雞飯，只要食檔有提供生苦瓜都總喜歡加幾片，是清一清味蕾的好幫手。

煮麵的女檔主和打點的男檔主佷親切，女的忙着在她的開放式廚房為客人煮麵，見她用力一啪，雞脾肉頓時甩開，是最方便和容易吃雞脾的方法；男的知我是生客，為我倒了杯解渴冰水，非常體貼。不得不提的就是雞湯麵檔「堂食」的風味，一列白色膠櫈排在行人路邊當枱，另一列黑色膠櫈排在低一級的馬路邊讓客人坐下——這就是令我着迷的泰國飲食文化和智慧。